Jarzębinówka (nalewka z jarzębiny)

Składniki:

- 30 dag owoców jarzębiny
- 1/2 litra spirytusu
- 1/2 litra przegotowanej i ostudzonej wody
- 100 ml koniaku
- 1 szklanka płynnego miodu

Sposób przyrządzania:

Jarzębinę zalej miodem i alkoholem. Odstaw na 2 miesiące. Zlej nadlew. Owoce jarzębiny dokładnie rozgnieć, a zebrany sok dodaj do nalewu. Po 24 godzinach przefiltruj i przelej do butelek. Odstaw na 4-5 miesięcy.

Tradycyjną jarzębinówkę robi się z owoców zebranych po pierwszych przymrozkach. Jeśli takich nie mamy, można świeże owoce przechować przez 12 godzin w zamrażalniku. Niektóre dawne przepisy mówią, by mrożone owoce najpierw podpiec w piecu, a dopiero potem zalać alkoholem. Chodzi o to, żeby twarde owoce zmiękczyć, aby alkohol szybciej do nich przeniknął.

Uwagi:

Dawniej nalewki w pierwszej fazie dojrzewania przechowywano w szklanych gąsiorach, ale można je przygotować i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku. Jeśli w nalewce jest cukier, trzeba systematycznie potrząsać naczyniem, by szybciej się on rozpuścił.
Nalewki dobrze jest najpierw wystawić na działanie światła. Po przefiltrowaniu (nalew filtrujemy przez gęstą gazę, lnianą lub płócienną ściereczkę; można też użyć filtrów do kawy) trzymamy je w ciemnym, raczej chłodnym miejscu.

Źródło: Dodatek do „Gazety Wyborczej”, 22-23 września 2007 – „Nalewki domowej roboty”, nr 1

Zobacz inne przepisy kulinarne